製程
餅乾底
- 糖粉、海藻糖、杏仁粉放入攪拌缸中用槳型攪拌器攪拌。
- 奶油稍微變軟後切成塊狀，加入【步驟1】的缸盆中用槳型攪拌成沙粒狀。
- 奶油的顆粒狀消失後，就可以慢慢加入全蛋混合拌勻。
- 用丹麥機壓成厚度8mm，桿成跟烤盤大小一樣，放置於矽膠墊上，再放到烤盤上，放入冷藏庫靜置一晚。
- 160℃約烘烤25分鐘。
蜂蜜杏仁焦糖
- 無鹽奶油、細砂糖、海藻糖、海樂糖、蜂蜜放入銅鍋中混合拌勻。
- 鮮奶油放到另外一個鍋子中，加熱煮沸後加入茶葉蓋上蓋子靜置10分鐘。
- 【步驟2】加到【步驟1】中，加熱熬煮至118℃。
- 杏仁片加入【步驟3】中混合拌勻。在烤好的餅乾底上舖上薄薄的一層蜂蜜杏仁焦糖。
- 旋風烤箱用150℃ 風力3，約烘烤45分。(註：主廚店裡的烤箱，最大風力是５，本配方使用風力3。)
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