製程
檸檬麵糊
- 低筋麵粉、泡打粉混合後過篩，備用。
- 全蛋、細砂糖、海藻糖、海樂糖、檸檬汁、檸檬果泥混合拌勻，加熱至30~35℃。
- 於【步驟2】中加入【步驟1】拌勻用打蛋器混合拌勻，米油、無鹽奶油、無鹽發酵奶油加熱融化至50℃後加入混合拌勻。
- 最後加入檸檬皮拌勻。
- 旋風烤箱170℃風力3烘烤13分鐘，烤盤前後轉方向再烤4分半。
- 轉方向時，若有膨脹起來的部分要用湯匙壓下去。
- 註：主廚店裡的烤箱，最大風力是５，本配方使用風力3。
檸檬酒糖漿
- 全部材料混合拌勻，備用。
淋面巧克力
- 全部材料混合，融化備用。
劃線用
- 蛋糕出爐後，刷上檸檬酒糖液，通常會放在冷藏庫中靜置一天。
- 表面沾上淋面用巧克力。
- 用黃色可可脂劃出線條。
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