原味白豆腐
- 無糖豆漿 700g
- 水 750g
黑芝麻豆腐
- 黑芝麻醬 40g
- 無糖豆漿 700g
- 水 750g
雙麻醬
- 白芝麻醬(無甜度) 70g
- 椒麻醬 120g
- 美乃滋 50g
- 白醋 10g
- 果糖 5g
熊貓豆腐佐雙麻柴魚醬汁
- 原味白豆腐 2顆
- 黑芝麻豆腐 1顆
- 雙麻醬 適量
- 高麗菜絲 50g
- 芝麻葉 15g
- 紅蘿蔔絲 15g
- 小黃瓜絲 10g
- 紅捲鬚 5g
- 青花菜 1朵
- 半天筍 1根
- 紅黃甜椒 1撮
- 紅茴香 1撮
- 食用花 適量
- 碎花生粒 適量
製程
原味白豆腐
取一乾淨單手鍋加入原味白豆腐所有材料攪拌均勻 以滾水隔水加熱至溫度75度以上，灌入模具，冷藏備用 待冷卻後可依個人使用習慣切製適口大小，即可
黑芝麻豆腐
取一乾淨單手鍋加入黑芝麻豆腐所有材料攪拌均勻 以滾水隔水加熱至溫度75度以上，灌入模具，冷藏備用 待冷卻後可依個人使用習慣切製適口大小，即可
雙麻醬
取一乾淨鋼盆，加入雙麻醬材料攪拌均勻，攪拌完成後，冷藏備用 此醬料可直接沾醬，亦可混合日式柴魚醬汁，做成涼拌醬或拌麵醬
熊貓豆腐佐雙麻柴魚醬汁
取一乾淨鋼盆倒入食用水及冰塊 加入高麗菜絲、芝麻葉、紅蘿蔔絲、小黃瓜絲及紅捲鬚冰鎮10-15分鐘，過濾，備用 取一乾淨圓盤，底部倒入日式柴魚沾醬，中央放入綜合生菜絲 於一點鐘、五點鐘及九點鐘的位置，依序放入做好的黑白豆腐 於豆腐間隔處，依序放入半天筍、紅黃甜椒、青花菜，並於豆腐上方撒上脆花生碎 最後放上紅茴香、食用花、淋上雙麻醬，即完成
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