川麻椒香鳳翼包
- 長糯米 240g
- 水 170g
- 二節翅 30隻
- 豬五花 80g
- 乾香菇 10g
- 蝦米 12g
- 米酒 24g
- 蒜頭 10g
- 油蔥酥 25g
- 沙拉油 10g
- 40g
- 45g
製程
川麻椒香鳳翼包
- 乾香菇泡發後切小丁；蝦米浸泡米酒去腥瀝乾；香菇水、米酒保留備用。
- 二節翅剔除骨頭；蒜頭切碎；豬五花切小丁備用。
- 長糯米清洗後瀝乾水分，加入水一起蒸煮。
- 取一鍋，熱鍋加入沙拉油，爆香蝦米、香菇、蒜頭、豬五花。
- 加入油蔥酥、米酒、香菇水、調味料炒到入味略微收汁即可關火。
- 倒入煮熟糯米飯，以切拌方式攪和均勻，放至冷卻後包入去骨雞翅內，以牙籤封口後適當調味。
- 將【步驟7】裹覆薄漿，入油鍋(180°C)炸約4分鐘至金黃色即可。
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