栗子泡沫可可

可可 巧克力

栗子泡沫可可使用了分子料理手法，茶花香滿溢的接骨木伯爵茶晶球帶來了新鮮而層次豐富的點綴。
栗子風味的氮氣椰奶泡沫如絲綢一般柔滑，入口即化，襯托著濃情可可愛牧牛奶，再加上栗子風味，打造出豐富的口感。
最後，香脆的巧克力馬卡龍碎為點睛之筆，賦予這杯飲品一份精緻的風采。
◣ 本食譜由 瞿維新Shin Chiu老師 開發設計

材料

  • 栗子泡沫可可

  • 愛牧牛奶 150ml
  • 30ml
  • 栗子風味糖漿 10ml
  • 接骨木伯爵茶晶球 適量
  • 冰塊 150g
  • 栗子風味氮氣椰奶泡沫 適量
  • 巧克力馬卡龍碎 裝飾

製程

接骨木伯爵茶晶球

  1. 以分子晶球粉：水=1：100製作分子晶球液
  2. 以晶球固化粉：水=1：20製作晶球固化水
  3. 將冰伯爵紅茶、接骨木風味糖漿、分子晶球液攪拌均勻
  4. 滴入晶球固化水中凝固成晶球，過濾後沖洗即可備用

栗子風味氮氣椰奶泡沫

  1. 所有食材利用手持攪拌棒或冰沙機以慢速打勻
  2. 裝入氮氣發泡槍中充氣冷藏備用

栗子泡沫可可

  1. 將濃情可可調味粉及栗子風味糖漿溶解於愛牧牛奶中，加冰攪勻冰鎮
  2. 倒入杯中，擠上栗子風味氮氣椰奶泡沫
  3. 附上接骨木伯爵茶晶球，搭配飲品一起食用

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