麻辣燙湯底

以中藥材為底的麻辣湯頭，
鹹度適合燙製滷味；
亦可作為麻辣湯底。

材料

  • 老油香料

  • 乾辣椒 7.5g
  • 花椒粒 10g
  • 砂仁 1.5g
  • 草果 5g
  • 桂皮 1.5g
  • 香葉 2g
  • 八角 2g
  • 白豆蔻 7.5g
  • 甘草 1.5g
  • 牛油 100g
  • 沙拉油 300g

  • 辣醬

  • 麻辣醬 40g
  • 辣豆瓣醬 15g

製程

老油香料

  1. 將老油香料中的乾料用溫水泡30分鐘後瀝乾
  2. 把牛油、沙拉油倒入鍋內加熱至65℃，再倒入瀝乾的老油香料
  3. 保持65℃的溫度油泡2小時即成老油

辣醬

  1. 將製作好的老油，放入辣醬內材料，保持75℃的溫度，油泡30分鐘

高湯

  1. 將高湯材料放置鍋內煮滾，再加入辣老油
  2. 熬煮10分鐘即可作麻辣燙湯底

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