休閒食品口味分析&案例風味發展趨勢

2024.09.06

歷久不衰的休閒食品

因為休閒食品方便、種類豐富、口味多元、能滿足人們的口腹之慾等因素，造就其成為經典。
在不斷變化的消費者偏好和生活方式的推動下，休閒食品市場是一個充滿活力、蓬勃發展的行業。
隨著人們對方便、健康和美味的日益關注，市面上出現多種多樣的零食新選擇，以迎合消費者的期待。
休閒食品的銷售在全球範圍內持續成長，其推動因素包括繁忙的日程安排、隨身攜帶的消費以及對快速、滿意的零食解決方案的渴望。

Circana《The Snacking Supernova》的報告中指出，正是下列的各種因素促使休閒食品不斷推陳出新且歷久不衰。

01 取代正餐
　 50% 的消費者
　因為隨時移動的生活方式
　選擇吃零食而不是正餐

02 健康飲食
　 54% 的消費者
　將攝取零食
　列為每天健康飲食計劃中重要的一環

03 賦予飽足
　 66% 的消費者
　透過攝取零食中獲得能量和飽足感

04 方便隨享
　 71% 的消費者
　不特別預設享用零食的時機和場合
　需要就隨時購買、隨時享用

05 口味多元
　 83% 的消費者
　以口味作為購買休閒食品的第一選擇
　大膽且豐富的口味是零食愛好者所偏好的

「風味」是零食致勝的關鍵

超過 80% 的消費者表示，在購買休閒食品時，首先考慮其風味，其重要性甚至超過了價格！
消費者將休閒食品的風味做為購買時的第一選擇，消費者會挑選熟悉的風味，而零食愛好者則偏好嘗試大膽且豐富的口味。
由此也可以看出，「風味」是零食致勝的關鍵！
不過，零食的口味百百種，又要如何選擇口味，亦或者又有哪些口味是即將流行的呢？

在 Innova Maket Insight 的《 Global Flavor Trends for 2024 will Excite Consumers and Manufacturers》提到2024年全球的四大風味趨勢將強烈影響全球的包裝食品市場。
包含「迷戀芬芳」、「超越奇幻想像」、「復古重塑」、及「品味世界」。

迷戀芬芳
在包裝食品中，花香，包括洋甘菊和玫瑰風味是成長最快的，其次是香草，然後是香料和種子。
而在休閒食品的迷戀芬芳口味， 2019-2024 年新品數量最多的口味分別為：迷迭香、羅勒、薄荷。
一半消費者表示，健康口味以及跟「Better for You」功能相關的口味對他們在選擇上的影響最大。
有高比例的消費者認為含有草本或花卉植物的風味產品對他們的健康有益。
對於這些消費者來說，舒心芬芳與健康和永續性可以很自然地被聯想、結合在一起。
在全球受訪的消費者中，三分之二認為植物風味成分通常更具永續性。

超越奇幻想像
過去三年，與奇幻風味趨勢相關的新食品和飲料推出量的平均年增長率為 23% 。
其中以彩虹口味為主導，即具有多種不同口味的產品。休閒食品在超越奇幻想像的風味，主要就是以融合多種口味為主。
年輕一代的消費者則渴望能夠刺激味覺的獨特和創新口味。
例如，可口可樂利用人工智慧創造未來風味，透過調查消費者對未來口味的想像，並將資料交由AI處理、調配出獨特的風味，成為史上首款結合AI技術製成的未來飲料，讓消費者「品味未來」。

復古重塑
這個趨勢主要是餐飲界的各項跨界，藉由將不同類型的經典風味重組形式，得以讓消費者在熟悉的風味中，品嚐到不同風貌的餐點。
復古重塑在休閒食品中，比較常見的呈現方式有：
1 ‧ 和餐廳聯名複刻餐點、菜餚口味
2 ‧ 將烘焙點心等改變尺寸、形式
3 ‧ 融入酒食、飲品概念

品味世界
這是 2021 年「Traveling Through My Food」趨勢的演變。
消費者對於多樣化全球風味趨勢感到興奮，三分之二的人表示他們願意嘗試新的全球美食。
人們期待在看到當地特色風味外，也有其他地區的特色美食風味。
也有一半的消費者喜歡在超市和網路商店中看到受街頭食品風味啟發的產品。
我們用 MINTEL 全球新品資料庫的 Flavourscape AI ，去找出世界各地的經典料理風味。
發現各地區都有「烤肉」和「辣味」兩種共同的口味，由此也可以看出這兩種風味的經典程度。
若想要發展品味世界的趨勢，不妨從這兩種風味切入，消費者也能更快對口味有連結。