虎虎生風牛軋糖

牛軋糖

潮流感十足的千層虎紋牛軋，卻有著傳統古早味，樸實的鹹香肉脯，搭配牛軋糖，鹹甜交織，佐以爽口香酥洋蔥脆片，好吃又涮嘴。
融化在嘴中濃厚的復古風，回憶湧上心頭，叫人怎麼能不愛上這樸實而美味無限的搭配。一起憶青春，尋回純真的初心。
祈求一整年，虎虎生風(虎紋)、洋洋得意(洋蔥)、諸事大吉(肉脯絲)。

材料

  • 裝飾

  • 肉脯 30g
  • 酥脆洋蔥片 4g

製程

糖漿

  1. 將糖漿內所有材料混和
  2. 加熱煮至134°C

蛋白霜

  1. 使用球狀攪拌器將蛋白霜打至乾性發泡
  2. 加入煮好的糖漿繼續打發

調味

  1. 奶油分次加入，慢慢融化拌勻
  2. 換成槳狀攪拌器
  3. 將起司香料與奶粉一起過篩，加入拌勻

裝飾

  1. 將肉脯加入糖體攪拌均勻
  2. 將打好的糖取出鋪平，表面放上酥脆洋蔥片壓平，切割包裝

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